রান্নাঘরের সব উপকরণগুলোর মধ্যে ‘ভোজ্য তেল’ নিয়ে বিতর্ক সবচেয়ে বেশি। স্বাস্থ্য সচেতন মানুষের মনে সবসময় একটিই প্রশ্ন ঘুরে-সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর তেল কোনটি? বিজ্ঞান এবং পুষ্টিবিজ্ঞানের সাম্প্রতিক গবেষণাগুলো পর্যালোচনা করলে দেখা যায়, কোনো একটি তেলকে এককভাবে ‘সেরা’ বলা কঠিন, তবে গুণাগুণের বিচারে এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল বা জলপাই তেল তালিকার শীর্ষে অবস্থান করছে।
-px-(M).jpg.jpeg)
-px-(D).jpg.jpeg)
কেন অলিভ অয়েল সেরা?
হার্ভার্ড টি.এইচ. চ্যান স্কুল অব পাবলিক হেলথ-এর দীর্ঘ ২৮ বছরের এক গবেষণায় দেখা গেছে, যারা প্রতিদিন আধ চামচের বেশি অলিভ অয়েল গ্রহণ করেন, তাদের হৃদরোগে মৃত্যুর ঝুঁকি অন্যদের তুলনায় ১৫ শতাংশ কম। অলিভ অয়েলের মূল শক্তি এর মনো-আনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড (MUFA), বিশেষ করে ওলিক অ্যাসিড এবং এতে থাকা উচ্চমাত্রার অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট (পলিফেনল)।
অলিভ অয়েল শরীরে প্রদাহ কমায় এবং ‘ভালো কোলেস্টেরল’ (HDL) বাড়িয়ে ‘খারাপ কোলেস্টেরল’ (LDL) কমাতে সাহায্য করে। তবে মনে রাখবেন, রান্নার জন্য 'এক্সট্রা ভার্জিন' সবচেয়ে কার্যকর, কারণ এটি পরিশোধিত করা হয় না বলে এর পুষ্টিগুণ অটুট থাকে।
অন্যান্য তেলের অবস্থান
অলিভ অয়েল ছাড়াও আরও কয়েকটি তেল নিয়ে বিজ্ঞানীরা ইতিবাচক ধারণা পোষণ করেন–
অ্যাভোকাডো অয়েল
এর স্মোক পয়েন্ট অনেক বেশি। প্রায় ৫২০° ফারেনহাইট। তাই উচ্চতাপে ভাজাভুজির জন্য এটি অলিভ অয়েলের চেয়েও নিরাপদ। এটিও ওলিক অ্যাসিড সমৃদ্ধ।
সরিষার তেল
দক্ষিণ এশিয়ায় জনপ্রিয় এই তেলে ওমেগা-৩ এবং ওমেগা-৬ ফ্যাটি অ্যাসিডের আদর্শ অনুপাত রয়েছে। হৃদযন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্য এটি বেশ উপকারী বলে অনেক গবেষণায় উঠে এসেছে।
নারিকেল তেল
এটি নিয়ে বিতর্ক আছে। এতে প্রচুর স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকলেও তা মূলত মিডিয়াম চেইন ট্রাইগ্লিসারাইড, যা দ্রুত শক্তিতে রূপান্তরিত হয়। তবে হৃদরোগীদের ক্ষেত্রে এটি পরিমিত ব্যবহারের পরামর্শ দেওয়া হয়।
স্মোক পয়েন্ট এবং স্বাস্থ্যের যোগসূত্র
তেল নির্বাচনের ক্ষেত্রে বিজ্ঞানীরা 'স্মোক পয়েন্ট'-কে গুরুত্ব দেন। তেল যখন নির্দিষ্ট তাপে ধোঁয়া ছাড়তে শুরু করে, তখন এর রাসায়নিক গঠন ভেঙে যায় এবং ক্ষতিকারক 'ফ্রি র্যাডিক্যালস' তৈরি হয়।
ভাজা বা উচ্চতাপে রান্নার জন্য উচ্চ স্মোক পয়েন্টের তেল (যেমন: অ্যাভোকাডো বা সরিষার তেল) ভালো। অন্যদিকে, সালাদ ড্রেসিং বা হালকা রান্নার জন্য অলিভ অয়েল অতুলনীয়।
কোনো তেলই অনিয়ন্ত্রিতভাবে ব্যবহার করা স্বাস্থ্যকর নয়। তবে সামগ্রিক পুষ্টিগুণ, হৃদযন্ত্রের সুরক্ষা এবং দীর্ঘায়ু লাভের ক্ষেত্রে এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল এখন পর্যন্ত সবচেয়ে বেশি প্রমাণিত। রান্নার ধরণ ভেদে অলিভ অয়েল এবং মাঝেমধ্যে সরিষার তেল বা অ্যাভোকাডো অয়েলের সমন্বয় হতে পারে আপনার জন্য আদর্শ। রিফাইন করা ভেজিটেবল অয়েল বা ট্রান্স-ফ্যাট যুক্ত ডালডা এড়িয়ে চলাই ভালো।
তথ্যসূত্র: আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশনের ওয়েবসাইট, হেলথলাইন
কীভাবে বুঝবেন আপনি গরিব?
নিয়মিত বেতন পেয়ে মোটামুটি ভালোভাবে জীবনযাপন করলেও কিন্তু আর্থিক সমস্যা থাকতে পারে। আপনি দৈনন্দিন বিলগুলো হয়তো পরিশোধ করতে পারছেন, কিন্তু হুট করে বড় কোনো খরচ এসে পড়লে সমস্যায় পড়ে যান। তবে এসব লক্ষণ থাকলেই কাউকে গরিব বলা যায় না। এতে বোঝা যায় যে আপনি আর্থিকভাবে চাপে আছেন।
ইসবগুলের ভুষি কি আসলেই ওজেম্পিকের বিকল্প?
তারা সস্তা ও প্রেসক্রিপশন ছাড়া পাওয়া যাবে এমন কিছু জিনিস নিয়ে প্রচার চালাচ্ছেন, যা নাকি ওজেম্পিকের মতো দ্রুত কমাতে পারে। এই তালিকায় সাম্প্রতিক সময় সবচেয়ে বেশি শোনা গেছে ‘সিলিয়াম হাস্ক’-এর নাম। আর এই সিলিয়াম হাস্ক আর কিছুই নয়— আমাদের অতি পরিচিত ইসবগুলের ভুষি।
কেন প্রচলিত ‘ক্যারিয়ার পরামর্শ’ জেন জির ক্ষেত্রে ব্যর্থ হচ্ছে
সম্ভবত এটাই আগামী দিনের কর্মজগতের নতুন বাস্তবতা, যেখানে সাফল্যের মাপকাঠি কেবল পদোন্নতি বা চাকরির দীর্ঘমেয়াদি নিশ্চয়তা নয়; বরং পরিবর্তনশীল পরিস্থিতির সঙ্গে নিজেকে দ্রুত খাপ খাইয়ে নেওয়ার সক্ষমতা।
ওয়েট লিফটিং কেন নারীদের জন্য সেরা ব্যায়াম
অনেকেই মনে করেন ওজন তুললে নারীরা পুরুষদের মতো পেশীবহুল ও চওড়া হয়ে যাবেন। তবে বিজ্ঞানী জে. ই. আর্প ও তার সহযোগীদের গবেষণা বলছে, পেশীর বৃদ্ধি অনেকাংশে নির্ভর করে টেস্টোস্টেরন নামক হরমোনের ওপর।
