খাবারদাবার

কোরবানির ঈদে গরুর মাংসের পাশাপাশি খাসির নানা পদ রান্না হয় বাসা-বাড়িতে। ঈদ স্পেশাল আয়োজনে খাসির রেজালার খোঁজে খাওনদাওন টিম গিয়েছিল মোহাম্মদপুরের অন ফায়ার রেস্টুরেন্টে। কিন্তু সেখানে খাসির রেজালা বলে যেটা বিক্রি হয় সেটা আসলেই কি তাই?

ঢাকা শহরে বিফ স্টেক এখন মোটামুটি জনপ্রিয় একটি খাবারের আইটেম। রাজধানীর অনেক রেস্তরাঁ স্টেকে নিজের বিশিষ্টতা ধরে রাখছে। স্টেকআউট সেরকমই জনপ্রিয় একটি রেস্তরাঁ। খাওনদাওনের ঈদ স্পেশালে স্টেক নিয়ে গল্প। রসালো রিবআই আর সাথে সাইড ডিশ হিসেবে ম্যাশড পটেটো আর চিজ মাশরুম।

দীর্ঘদিন ধরেই ভালো ঘুমের সঙ্গে দুধের একটি সংযোগ রয়েছে বলে মনে করা হতো এবং এখন জানা যাচ্ছে যে এর পেছনে প্রকৃত বৈজ্ঞানিক কারণও রয়েছে।

পেইড ভ্লগ কি অনৈতিক? বাংলাদেশে রেস্টুরেন্ট মালিক আর ফুড ভ্লগারদের মধ্যে সুস্থ সম্পর্ক কেন নেই? খাওনদাওনের পডকাস্টে কাজী সাজিদুল হকের সঞ্চালনায় এসব নিয়ে কথা বলেছেন ফুডভ্লগার, সাংবাদিক মীর রায়হান মাসুদ।

গবেষকরা দেখেছেন যে, ওএইচএফ গ্রুপের অংশগ্রহণকারীদের বায়োমার্কারে জৈবিক বয়সের কোনো উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন হয়নি। উল্লেখ্য, এই গ্রুপের ডায়েট বা খাদ্যতালিকাটি ছিল গবেষণার আগে তারা সাধারণত যা খেতেন, তার সবচেয়ে কাছাকাছি।

সকালে এক কাপ কফি দিয়ে দিনের শুরু করা অনেকেরই দৈনন্দিন রুটিন। সকালবেলা সতেজ অনুভব করতে এই কফি প্রয়োজন ও আনন্দের এক মিশ্র অনুভূতি দেয়। তবে নতুন গবেষণা বলছে, কফির ক্যাফেইন শুধু আপনাকে সজাগ রাখে না, শরীরের ভেতরে আরও গুরুত্বপূর্ণ প্রভাব ফেলতে পারে।

১৯২২ সালে আজকের পুরান ঢাকায় আব্দুল আজিজ শুরু করেন শরবত বিক্রি। কালক্রমে নাম ছাড়াতে থাকে তার। ১০৪ বছর পর সেই বিউটি লাচ্ছি অ্যান্ড ফালুদা এখন ঢাকার ইতিহাসের অংশ। শুরু থেকেই এই দোকানে লেবুর শরবত পরিবেশন হচ্ছে। বিউটির ফালুদা, লাচ্ছিও অনেকের পছন্দ। খাওনদাওনের আজকের পর্ব পুরান ঢাকার বিউটি লাচ্ছি নিয়ে।

রাজধানীর মতিঝিলে জাপানি মোমো বিক্রি করেন আল মামুন। তার কাছে আরও পাওয়া যায় ভারতীয় ও নেপালি মোমো।

বাংলাদেশের আম মূলত দুই ধরনের—উন্নত বা অভিজাত জাত এবং স্থানীয় জাত। উন্নত জাতের আম সাধারণত জোড়কলমসহ বিভিন্ন অঙ্গজ পদ্ধতিতে বংশবিস্তার করা হয়, অন্যদিকে স্থানীয় জাতের আম বীজ থেকে উৎপন্ন চারা দিয়ে বিস্তার লাভ করে।

আধুনিক কর্মব্যস্ত জীবনে দীর্ঘক্ষণ বসে থাকা, অনিয়মিত খাবার আর ঘুমের ঘাটতি–নিত্যদিনের এসব অভ্যাসই নীরবে ঝুঁকির মুখে ঠেলে দিচ্ছে হৃদস্বাস্থ্যকে। তবে বড় কোনো পরিবর্তন নয়, দিনের ছোট ছোট কিছু নিয়মই এই ঝুঁকি অনেকটা কমিয়ে দিতে পারে বলে মত বিশেষজ্ঞদের।

ডিমকে বলা হয় আদর্শ প্রোটিনের উৎস। একটি বড় ডিমে মাত্র ৭৮ ক্যালরির বিপরীতে পাওয়া যায় প্রায় ৬ গ্রাম উচ্চমানের প্রোটিন। এতে শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় নয়টি এসেনশিয়াল অ্যামিনো অ্যাসিড সঠিক অনুপাতে থাকে, যা আমাদের পেশী গঠন ও টিস্যু মেরামতে সরাসরি ভূমিকা রাখে।

পুরান ঢাকার খাসির তেহারি, মোরগ পোলাও আর ক্রাম্ব চিকেন ফ্রাইয়ের মতো জিভে জল আনা খাবার নিয়ে আজকের ‘খাওনদাওন’ পর্ব। ওয়ারীর র‍্যাঙ্কিন স্ট্রিটের ‘জারদানা’তে, মিলেছে পুরান ঢাকার হারিয়ে যাওয়া অথেনটিক স্বাদ।

অনেকেই দিনের শুরুটা করেন এক কাপ চা বা কফি দিয়ে। ক্যাফেইন তাৎক্ষণিকভাবে শক্তি দিলেও, সকালে ক্যাফেইন ছাড়াও প্রাকৃতিকভাবে শক্তি পাওয়ার কিছু উপায় রয়েছে।