মাংস

ঈদ উপলক্ষে বেশি বেশি খাওয়া হয় গরু ও খাসির মাংস। এই বেশি বেশি খেয়ে আমরা স্বাস্থ্যের কতটা ক্ষতি করছি চরচার মাধ্যমে তা জানাচ্ছেন জনস্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞ ডা. লেলিন চৌধুরী। ভিডিও: আলভী নাভিদ

ঈদের আনন্দের মাঝে অসাবধানতাবশত গলায় মাংস আটকে যাওয়ার ঘটনা কিন্তু বিরল নয়! সামান্য অবহেলায় মুহূর্তেই উৎসবের আমেজ বদলে যেতে পারে চরম আতঙ্কে। এমনকি সঠিক সময়ে সঠিক পদক্ষেপ না নিলে ঘটতে পারে বড় কোনো দুর্ঘটনাও।

যদি এই পদ্ধতিগুলোর পরেও মাংস বের না হয়, লালা গিলতে প্রচণ্ড ব্যথা হয়, বুকে ব্যথা শুরু হয় কিংবা ১ ঘণ্টার বেশি সময় ধরে অস্বস্তি বজায় থাকে— তবে দ্রুত নিকটস্থ হাসপাতালের জরুরি বিভাগে যান। চিকিৎসকেরা এন্ডোস্কোপির মাধ্যমে খুব সহজেই এটি বের করতে পারেন।

যখন লাখো মানুষ নাড়ির টানে ঢাকা ছেড়ে যাচ্ছেন, তখন একটি সম্পূর্ণ বিপরীত স্রোত এই শহরে প্রবেশ করছে। এই মানুষগুলো আসছেন আনন্দ করতে নয়—বেঁচে থাকার লড়াইয়ে। কেউ বস্তা হাতে, কেউ ধারালো চাপাতি কাঁধে, কেউ আবার অসুস্থ সন্তানকে বুকে আঁকড়ে।

কোরবানির ঈদ সামনে রেখে বেড়েছে সব ধরনের মসলার দাম। এক কেজি এলাচের দাম গত বছর ছিল ৩ হাজার ৫০০ থেকে ৩ হাজার ৮০০ টাকা। এখন দাম ৪ হাজার ৮০০ টাকা। দাম কমেছে জিরার। কারওয়ান বাজার থেকে ভিডিও করেছেন তারিক সজীব

গরুর মাংসের দাম যে হারে বেড়েছে, তা এখন মধ্যবিত্তেরও নাগালের বাইরে। প্রতি কেজি গরুর মাংসের দাম যে হারে বেড়েছে, তা এখন মধ্যবিতর মাংসের দাম কমপক্ষে ৭৫০ টাকা। কারওয়ান বাজারের মনির হোসেন ক্রেতাদের সুবিধার্থে অল্প পরিমাণে মাংস বিক্রি করছেন। তার কাছ থেকে ১০০ ও ২৫০ গ্রাম মাংস কেনা যাচ্ছে। ভিডিও: আলভী নাভিদ

প্রায় তিন দশক ধরে মতিঝিলের রাস্তার পাশে ভাতের হোটেল চালাচ্ছেন মো. সোহেল। মায়ের রেসিপিতে দৈনিক এক মণ মাংস বিক্রি হয় তার দোকানে। রান্না করেন মাছ, সবজিসহ আরও অনেক কিছু। কী আছে এই লাল ভুনায়?

মাংসের কালা ভুনা, এটি নিছক একটি পদ নয় বরং অনেকের কাছে একটি আবেগের নাম। গরুর মাংসের কালা ভুনা ঢাকার নাকি চট্টগ্রামের পদ, সেটি নিয়েও রয়েছে বিতর্ক। কালা ভুনা আসলে কোন অঞ্চলের পদ? কালা ভুনা এলো কী করে?

শীতকালে হাঁসের মাংস খাওয়ার চল বহুদিনের। কেন শীতকালে হাঁস খাওয়া হয়?

ব্রাজিলের তীব্র গরমে প্রাণীদের স্বস্তি দিতে অভিনব উদ্যোগ নিয়েছে রিও ডি জেনিরোর বায়োপার্ক চিড়িয়াখানা। ‘সামার এনরিচমেন্ট’ কর্মসূচিতে প্রাণীদের দেওয়া হয় তাদের পছন্দের হিমায়িত খাবার। ফল-পপসিকল থেকে বরফশীতল মাংস—গরমে এমন যত্নে ফিরেছে প্রাণীদের স্বস্তি।

কালা ভুনা মানে এখন অনেকে বিশ্বাস করেন কষিয়ে কষিয়ে মাংস কালো করে ফেলার একটা রেস্টুরেন্টকেন্দ্রিক গল্প। কিন্তু মানুন আর না মানুন, এটা কালা ভুনা নয়।

ক্রাম চাপ এমনই এক খাবার যেটি পাওয়া যায় পুরান ঢাকার বাংলাবাজারের ক্যাফে কর্নারে। খাসির পাঁজরের মাংস আর নানা মশলার মিশ্রণে ব্রেড ক্রাম্ব দেওয়া এই পদটি কলোনিয়াল যুগের খাবারের ঐতিহ্য বহন করছে আজও।

অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি ডায়েট জনপ্রিয় হওয়ার মূল কারণ হলো এটি কোনো ‘ক্রাশ ডায়েট’ নয়। এটি মানুষকে সুস্থভাবে বেঁচে থাকার একটি ভারসাম্যপূর্ণ পথ দেখায়।

শরীরের বিভিন্ন প্রয়োজন চিন্তা করে সারাবিশ্বে অনেক ধরনের ডায়েট প্রচলিত আছে। এরমধ্যে একটি হলো লায়ন ডায়েট। এই ডায়েটে শুধু নির্দিষ্ট কিছু প্রাণীর মাংস-যেমন ভেড়া, বাইসন ও হরিণ খাওয়া হয়।

যারা বলেন, পদটি মধ্য এশিয়া থেকে উৎসাহিত। তারা যে খুব একট ভুল বলেন এমন নয়। কারণ, আজকের কাজাখস্তান এবং আশপাশের অঞ্চলের যাযাবররা মাংস যাতে নষ্ট না হয় সেজন্য ওই পশুর চর্বিতেই তা রান্না করতেন। তাদের দেওয়া হতো মাখনও। আর তারা এই পদটি করতেন ভেড়ার মাংস দিয়ে।